Notre recette bio |
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Choucroute saumon fumé et algues
Rincer et égoutter la choucroute si nécessaire.
Emincer l'oignon ou les échalotes, faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la choucroute, faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épices et le saumon fumé en morceaux, mélanger et retirer du feu.
Au moment de servir parsemer d'algues en paillettes et de noix.
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Emincé de choucroute crue aux fruits secs
Rincer et essorer la choucroute. Vérifier qu’elle est suffisamment dessalée, sinon recommencer.
Peler et râper finement les carottes. Hacher les figues.
Mélanger la choucroute, les carottes râpées, les figues et les cranberries dans un saladier.
Dans un bol, battre la moutarde avec le miel, l’huile et une pincée de sel.
Verser sur la salade et mélanger.
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Parmentier de pommes de terre et panais
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites revenir la viande hachée. Lorsqu’elle est bien cuite, assaisonnez selon le goût, mélangez et réservez.                                                                              Â
Pelez les panais et coupez les en petits morceaux. Mettez-les dans un poêlon avec une noix de beurre et couvrez d’eau. Faites cuire jusqu’à qu’ils soient tendres.                                                                                                                      Â
Pelez les pommes de terre et faites les cuire à l’eau. Egouttez-les. Faites de même avec les panais en récupérant le jus de cuisson.                                           Ecrasez les pommes de terre et les panais. Mélangez ensuite avec du beurre, du lait chaud et le liquide de cuisson des panais pour obtenir une belle purée. Mettez un peu de purée dans le fond d’un plat à gratin, puis la viande mélangée au persil et enfin le reste de purée.                                                   Â
Passez quelques minutes sous le gril du four et dégustez immédiatement.
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Purée gratinée de lentilles vertes et panais
Peler les panais. Les couper en morceaux.
Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et le laisser dorer pendant 2 minutes. Ajouter les panais et les lentilles. Couvrir d’eau à hauteur. Porter à frémissements et laisser cuire pendant 20 minutes environ, sur feu moyen, en surveillant le niveau d’eau pour que les lentilles n’attachent pas au fond.
Une fois les lentilles bien cuites, égoutter éventuellement, saler, ajouter la crème et mixer pour obtenir une puée fine. Disposer dans un plat à gratin. Couvrir de tranches de fromage.
Faire cuire au four à 200° pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
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Scones à l'oignon et au bleu
Peler et émincer l’oignon. Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer l’oignon. Réserver.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et une pincée de sel. Incorporer le beurre en mélangeant du bout des doigts. Ajouter l’œuf et le lait. Continuer à pétrir pour former une boule de pâte. Abaisser sur le plan de travail en formant un rectangle. Répartir uniformément l’oignon et le bleu coupé en petits cubes sur la moitié de la surface. Replier l’autre moitié par-dessus et aplatir légèrement avec la paume da la main. Couper en une douzaine de triangles. Placer sur une grille recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 15 minutes.
Déguster tiède ou froid.
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Minitatin aux oignons et aux dattes
Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Faire chauffer 1 c às d’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Répartir le vinaigre dans 4 moules à tartelettes. Incliner pour bien napper tout le fond des moules. Disposer les dattes coupées en quatre sur le fond des moules et couvrir de rondelles d’oignon.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, 2 bonnes pincées de sel et 4 c às d’huile. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule. Abaisser au rouleau et découper 4 cercles. Déposer un cercle sur chaque moule. Ôter l’excédent éventuel et rentrer les bords entre les oignons et le moule.
Faire cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
Retourner sur une assiette et servir tiède.
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Chausson géant au potimarronÂ
Faire chauffer 1 c às d'huile d'olive dans un faitout et y faire suer les légumes pendant 1 minute. Verser un verre d'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes environ. Ajouter une pincée de sel, le curry, les raisins secs et les graines de sésame. Préparer la pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel et 4 c às d'huile. Ajouter juste assez d'eau pour pouvoir former une boule homogène et non collante. Abaisser en rectangle et déposer sur une plaque. Disposer la garniture d'un côté du rectangle et replier le reste de la pâte pour former un carré. Bien appuyer sur les bords pour les sceller. Faire cuire au four à 180° pendant 45minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaud, tiède ou froid. _____________________________________________________________________
Crêpes au potimarron
Couper le potimarron en quatre. Ôter les graines et la partie fibreuse. L’éplucher et le couper en morceaux. Le faire cuire pendant 20 minutes à la vapeur.
Mixer avec la crème d’avoine. Saler. Ajouter le fromage râpé.
Garnir chaque crêpe de purée de potimarron. Plier en deux et réchauffer sur feu doux.
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Bricks aux poireauxÂ
Laver les poireaux. Les couper en rondelles puis les faire cuire à l’étouffée pendant 20 minutes. Saler. Egoutter soigneusement.
Dans le bol d’un mixeur, placer le tofu coupé en morceaux, la crème, la moutarde, le miso et l’ail. Mixer pour obtenir une purée fine. Préchauffer le four à 220°.
Mélanger les poireaux, le fromage et la crème de tofu. Garnir chaque feuille de brick avec un douzième du mélange, en déposant une bande de garniture en bas de la feuille, à 3cm du bord, avant de replier les côtés et de rouler en remontant. Disposer les rouleaux obtenus sur une plaque de cuisson et arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient bien dorés. Servir tiède.
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Burger de lentilles corail aux poireaux
Placer les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau. Les faire cuire 15 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, laver et émincer les blancs de poireau. Faire chauffer l’huile dans un faitout et y faire revenir les poireaux pendant 10 minutes environ. Placer les lentilles et les poireaux cuits dans le bol d’un mixeur. Ajouter les œufs, le persil et le curry. Saler. Mixer rapidement. Répartir dans 4 moules à tartelettes. Faire cuire au four à 180° pendant 25 minutes (ou à la poêle pendant 8 minutes de chaque côté).
Battre la purée de sésame avec le yaourt de brebis et une pincée de sel. Couper chaque petit pain en deux, passer les tranches au grille-pain ou au four, les garnir de sauce au sésame et ajouter un burger de lentilles bien chaud par pain. Déguster immédiatement.
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Smoothie d'hiver ( pour 2 grands verres)
Presser les oranges.
Peler et épépiner les poires. Les couper en morceaux.
Dénoyauter les pruneaux.
Placer les glaçons dans le bol d’un blender avec les morceaux de poire, les pruneaux et le jus des oranges. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène et onctueuse.
Consommer immédiatement.
________________________________________________________________________________________ Pudding à la polenta et à l'orange (pour 6 personnes)
Zester finement l’orange. La peler à vif et la détailler en suprêmes. Couper les suprêmes en deux.
Verser le lait, le sucre, la cannelle et le zeste d’orange dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter la polenta très progressivement, tout en remuant. Lorsque le mélange commence à bien épaissir, ôter du feu. Ajouter les morceaux d’orange. Bien mélanger, puis verser dans un plat à gratin ou des ramequins.
Servir tiède ou froid.
→ On peut ajouter ¼ verre de cranberries séchées au même moment que les morceaux d’orange.
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Millet aux champignons de Paris et au citron
Nettoyer les champignons et ôter leur pied. Les émincer.
Peler et émincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire suer l’oignon. Ajouter les champignons et les laisser suer jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre du jus. Ajouter le millet, remuer pendant 1 minute puis verser 1,5 verre d’eau. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes sur feu doux. Hors du feu, laisser gonfler pendant 5 minutes à couvert.
Prélever 1 c à c du zeste du citron et le tailler finement. Presser la moitié du citron. Au moment de servir, mélanger le millet avec le zeste et le jus de citron. Saler et servir chaud.
 → cette recette toute simple peut être enrichie d’oléagineux (amandes, noix) et de dés de tofu fumé.
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Poêlée de potimarron aux champignons et aux noisettes
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Faire chauffer une sauteuse sans matière grasse. Y faire revenir les noisettes pendant 2 ou 3 minutes, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Réserver.
Couper le potimarron en quatre. Ôter les graines et la partie fibreuse. Découper en tranches fines. Faire cuire à l’étouffée pendant 20 minutes environ. Réserver.
Pendant ce temps, préparer les champignons. Ôter leur pied et les couper en lamelles.
Peler et émincer l’oignon. Presser la gousse d’ail.
Une fois le potimarron cuit, utiliser la sauteuse pour faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et l’oignon et laisser se colorer. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils aient absorbé tout leur jus. Ajouter le potimarron et les noisettes. Saler. Mélanger pendant 2 minutes et servir.
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Croque-monsieur au tofu et à la carotte (par personne)
Toaster légèrement les tranches de pain.
Tartiner deux tranches d’un peu de miso et de purée de noix de cajou. Sur la première tranche, disposer la moitié de la carotte râpée, du tofu et du fromage. Couvrir d’une tranche de pain et recommencer. Terminer par une tranche de pain. Appuyer pour bien souder tous les étages.
Réchauffer au four à 180° pendant 10 minutes ou dans un appareil à croque-monsieur.
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Tarte moelleuse aux flocons d'avoine et aux carottes
Peler et râper les carottes. Peler et émincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse puis ajouter l’oignon, les carottes et l’origan. Verser un tout petit peu d’eau et faire cuire à l’étouffée pendant 10 minuter. Saler.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et le lait. Ajouter les deux tiers du fromage, râpés. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Verser la préparation sur la plaque du four, en formant un rectangle. Disposer les carottes par-dessus. Ajouter sur les carottes de fines tranches de Comté.
Enfourner à 180° pour 25 minutes environ.
Servir chaud.
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Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé
Epluchez les pommes de terre et le panais. Faites cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Faites chauffer l’eau et plongez-y le morceau de vanille fendu en deux pour préparer une infusion.
Utilisez un petit peu de cette eau parfumée pour commencer à délayer la purée d’amandes et finir par obtenir un lait végétal. Passez les légumes au moulin à légumes (grille fine) et incorporez le lait d’amandes vanillé. Salez et poivrez à peine. Les champignons coupés en lamelles seront poêlés rapidement au dernier moment pour être servis au milieu de la crème de pommes de terre. _____________________________________________________________________
Cappuccino à la crème de pommes de terre (pour 4 à 6 personnes)
Faites cuire les pommes de terre et les échalotes épluchées à la vapeur.
Faites rapidement revenir les champignons coupés en lamelles dans l'huile d'olive. Couvrez de lait de riz. Dès que c'est chaud mixez avec la purée de noisettes, salez légèrement, poivrez. Réduisez les échalotes et les pommes de terre en purée (au moulin à légumes). Faites tiédir la crème d'avoine liquide, mélangez avec la purée, salez, poivrez et ajoutez l'huile de noisettes. Ces deux crèmes ont une consistance de purée fluide et se présentent superposées dans une verrine : versez la crème de champignons puis recouvrez avec la purée pommes de terre - échalotes. Parsemez de poivre moulu, de quelques gouttes d'huile de noisettes et de noisettes concassées. Servez bien chaud.  _________________________________________________________________________ Salade de chou blanc à la grenade(pour 5 personnes)
Emincer finement le chou à l'aide d'une mandoline. Eplucher les carottes, les râper avec une râpe à gros trous. Peler à vif les oranges, prélever les suprêmes et couper chacun en deux ou trois. Couper la grenade en deux et prélever les grains en prenant soin de bien enlever les peaux blanches. Couper les figues en petits dés. Réserver. Dans une poêle à fond épais, faire dorer à sec les graines de tournesol. Réserver.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en commençant par délayer le miel dans le vinaigre, puis en incorporant au fouet les autres ingrédients. Ajouter le chou, les carottes, les oranges et les grains de grenade. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir la salade dans les assiettes et parsemer de graines de tournesol. Servir immédiatement.
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Salade aux deux choux (pour 6 personnes)
 Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le jus d'orange et l’huile. Salez et poivrez.
Râpez finement les deux choux. Concassez les noisettes.
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Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et laissez au frais au moins 1 h. La sauce va légèrement "cuire" les légumes et les rendre plus tendres. "Miel de poires" (pour 3 pots)
Laver soigneusement les poires. Sans les éplucher, les équeuter et les épépiner. Les râper finement, puis les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre et le jus de citron. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure environ, en mélangeant de temps en temps. A mi-cuisson, mixer finement à l'aide d'un pied à soupe. La confiture est cuite lorsqu'une goutte déposée sur une assiette refroidie au réfrigérateur ne coule pas. Verser la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement, puis retourner jusqu'à complet refroidissement.
→ Avec uns consistance entre la confiture et la compote, ce « miel de poire » est extra sur une tartine de pain recouverte d'une fine couche de beurre demi-sel ou nappé sur un yaourt de brebis ou de la faisselle de chèvre.
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Salade de roquette, poire et pain d'épices
Laver la roquette et passer à l’essoreuse à salade. Disposer dans un saladier. Ajouter la poire pelée, épépinée et coupée en cubes et le pain d’épices coupé en cubes.  Mélanger la moutarde avec le miel, le vinaigre, l’huile, une pincée de sel et poivre. Assaisonner au dernier moment, mélanger et servir.
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Cocotte de choux de Bruxelles
Faire cuire à la vapeur les choux de Bruxelles et les pommes de terre coupées en dés.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Puis y préparer une sorte de béchamel : ajouter le beurre, et le faire fondre sans le laisser changer de couleur.
Ajouter la farine, bien remuer. Puis ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Y incorporer le fromage râpé.
Verser les choux et les pommes de terre cuits dans la sauteuse, et remuer quelques minutes sur feu doux. Saler si nécessaire.
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Choux de Bruxelles gratinés à la brousse de brebis (pour 2 personnes)
Laver les choux de Bruxelles et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes. Les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter la brousse, bien mélanger, saler et poivrer. Couper le tofu en petits cubes, le mettre dans une poêle avec l'huile, le miel et la sauce soja et faire cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Battre les oeufs, ajouter la moutarde, l'ail et la crème. Verser sur les choux de Bruxelles et mélanger, ajouter le tofu délicatement puis répartir dans deux petits plats à gratin.
Enfourner à 200° pour 30 minutes.
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Vinaigre au pourpier
Lavez le pourpier. Enlevez, si besoin, les tiges trop anciennes. Bien faire sécher dans un torchon.
Versez le sucre liquide dans le vinaigre, bien mélanger. Introduire les feuilles de pourpier dans la bouteille. Attendre deux semaines avant de consommer ________________________________
Crumble de navets au noisettes et au miel ( pour 2 Ã 3 personnes)
Nettoyer les navets, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur 10 minutes environ, jusqu'à ce qu"ils soient bien tendres.
Les faire revenir avec le miel dans une cuil. Ã s. d'huile d'olive pendant 2 Ã 3 minutes. Saler, poivrer.
Pendant ce temps, moudre grossièrement les noisettes et les mélanger avec la farine, 1/2 cuil. à c. de sel, la purée d'amande, le reste d'huile d'olive et le beurre bien froid découpé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse inégale.                                                        Â
Répartir les navets dans des ramequins, recouvrir de mélange aux noisettes, enfourner à 180° et laisser cuire 20 minutes environ, le crumble doit être à peine doré. Déguster bien chaud.
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Tajine de légumes d'hiver (pour 6 à 8 personnes)
Eplucher tous les légumes et les laver.
Les découper en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans une large sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajouter les épices et cuire 3-4 minutes en tournant avec une cuillère en bois. Ajouter les légumes, les tomates, le sucre et le bouillon. Saler et couvrir. Cuire au minimum une heure à petit feu. Le tajine se bonifie en cuisant plus longtemps encore. Vérifier l'assaisonnement et servir en accompagnement d’une viande ou seul, en plat végétarien.  ________________________________________________________________
Cake chou rouge-châtaigne (pour 6 personnes)
Couper le chou rouge en cubes.
Éplucher la moitié de pomme, la couper en dés.
Mettre le chou et la pomme dans une casserole. Cuire à l’étouffée, avec un peu d’eau, pendant 20 minutes environ.
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et du sel. Incorporer les œufs un à un, l’huile d’olive et le lait. Ajouter le chou rouge avec la pomme, les flocons de châtaigne et le fromage de chèvre coupé en dés.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 50 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.
Déguster à température ambiante avec des crudités.
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Potée de chou rouge
Coupez le chou rouge en deux puis faites des tranches d’environ ½ cm de haut en bas. Le but étant d’avoir des lanières. Réservez.
Épluchez deux pommes et coupez-le en dés.
Dans une cocotte faites chauffer d’huile d’olive et ajoutez les pommes et les lardons. Faites légèrement caraméliser les pommes.
Pendant ce temps, coupez la saucisse de Morteau en dés. Ajoutez le chou et la saucisse dans la cocotte. Faites mijoter au moins une demi-heure en mélangeant régulièrement avant de servir.
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Crostinis échalote Munster
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec le beurre et l’huile. Au bout de 5 minutes, saupoudrez d’une pincée de cassonade et mélangez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les échalotes soient dorées.
Préchauffez le four à 180°
Recouvrez les tranches de pain d’échalotes et d’une fine tranche de fromage.
Poivrez et enfournez 10 minutes.
Servez aussitôt.
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Soupe à l'oignon
Préchauffez le four à 180°. Pelez et émincez finement les oignons.            Â
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes environ, jusqu’à ce que les oignons caramélisent. Mélangez régulièrement pour une cuisson uniforme. Quand les oignons sont dorés, saupoudrez de farine et mélangez. Arrosez avec une louche de bouillon bien chaud, mélangez bien pour éviter les grumeaux, puis versez le reste du bouillon. Laissez mijoter la soupe 15 minutes, afin qu’elle réduise un peu. Salez et poivrez.                                                                                             Pendant ce temps, coupez la demi baguette en tranches. Saupoudrez de fromage, poivrez et enfournez 10 minutes.                                                              Â
Versez la soupe dans une soupière, servez et disposez les croûtons au fromage au dernier moment afin qu’ils restent croustillants.
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Velouté de châtaignes et de céleri rave (pour 6 personnes)
Épluchez le céleri rave et coupez-le en petits morceaux. Épluchez l’oignon et hachez-le.
Faites chauffer le beurre dans un faitout et ajoutez l’oignon. Faites revenir pendant quelques minutes, sans coloration. Ajoutez le céleri rave, poursuivez la cuisson en mélangeant pendant 5 minutes.
Ajoutez les châtaignes et versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux à demi couvert pendant 30 minutes. Le céleri rave doit être tendre.
Ajoutez la crème et mixez.
Servez bien chaud.
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Velouté céleri rave-betterave-pomme (pour 6 personnes)
.......ou la soupe Vampire pour Halloween....
Pelez puis émincez les échalotes. _______________________________________________________________
Étonnants fondants très chocolatés
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Préchauffer le four à 200°
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron avec la purée d’amande, le sucre et les œufs battus. Ajouter le chocolat fondu, mélanger, puis incorporer la farine.
Verser la pâte dans 4 moules individuels. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
Déguster tiède ou très froid (conserver au réfrigérateur si les fondants ne sont pas consommés tièdes).
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Ramequins de potimarron aux saveurs hivernales
Recette réservée aux véritables amateurs de roquefort… !
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Préchauffer le four à 180°.                                                                                            Â
Dans un saladier, battre la purée de potimarron avec la crème et les œufs.  A l’aide d’une fourchette, incorporer le roquefort en l’écrasant grossièrement. Saler et poivrer. Verser le mélange dans 4 plats à gratin individuels et enfourner. Au bout de 5 minutes, disposer les noix sur les gratins. Prolonger la cuisson de 30 minutes. Sortir du four et attendre 5 minutes avant de déguster.
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Galettes de panais aux flocons de céréales (pour 6 à 7 galettes)
Cuire le panais, l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Saler.
Mélanger les flocons et le lait et laisser gonfler un peu, puis ajouter l'oeuf, le bouillon et les légumes cuits. Verser la pâte dans de petits moules à tartelettes et cuire 15 minutes à 180°C ou faire cuire à la poêle à feu moyen en versant des cuillères à soupe de pâte dans l'huile chaude. Â
→ Vite faites, ces galettes s'adaptent à tous les légumes et à tous les flocons de céréales ! Elles constituent un repas complet associées à une crudité. On peut aussi utiliser les légumes crus au lieu de les faire revenir. On gagne du temps et les saveurs seront plus marquées.
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Soupe de lentilles vertes au panais (pour 6 personnes)
Laver et émincer le vert de poireau. Le faire revenir dans un peu d'huile dans une cocotte à fond épais.
Brosser les carottes et panais sous l'eau, les couper en morceaux et les ajouter au poireau. Faire suer quelques minutes.
Ajouter les lentilles, l'ail et le kombu. Parsemer d'un peu de sarriette et de thym et couvrir largement d'eau. Porter à ébullition, maintenir l'ébullition pendant une dizaine de minutes, puis laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes environ. Lorsque les lentilles sont fondantes, les mixer à l'aide d'un pied à soupe. Saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Servir de suite. Â
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Petits moelleux à la poire et au chocolat
Battre les blancs en neige.
Faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter les jaunes d’oeufs.
Puis le sucre et la fécule de pomme de terre.
Enfin ajouter les dés de poire.
Répartir la pâte dans de petits moules et cuire à 210°C, four ventilé pendant 9 min.
Servir tiède si possible….
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Confiture de poires au gingembre ( pour 4 pots de 375 gr)
La veille, épluchez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et coupez les morceaux en petits cubes. Pelez la racine de gingembre et hachez-la.
Confectionnez un sirop en faisant chauffer le sucre avec 10cl d’eau.
Dans la bassine à confiture, portez le mélange poires, gingembre, sucre et jus de citron à ébullition, puis maintenez celle-ci 15 minutes. Arrêtez la cuisson et laissez reposer une nuit.
Le jour même, ajoutez la noix de beurre et reprenez la cuisson doucement pendant environ 30 minutes.
Vous pouvez conditionner la confiture en pots à chaud. Refermez les pots puis retournez-les pendant 10 minutes.
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→ pour vérifier la prise de la confiture, faites tomber une goutte de confiture sur une assiette très froide ; si la goutte se fige instantanément, c’est cuit.
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Salade de lentilles à la betterave et au miel (pour 2 personnes)
Préparer la vinaigrette avec miel, moutarde, ail, sel, poivre, jus de citron et huile d'olive.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
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Velouté froid tomate-betterave
Eplucher les tomates (si elles sont mûres à point, un bon couteau suffit. Sinon, les ébouillanter 30 secondes, puis les rafraîchir à l'eau froide).
Couper en dés les tomates et les betteraves. Les mettre dans un récipient à bord haut avec le vinaigre, l'huile et le basilic. Mixer à l'aide d'un pied à soupe.
Saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau pour obtenir un velouté un peu épais.
Répartir dans des verrines et décorer d'une feuille de basilic ou de curcuma/curry en poudre.
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Bavarois de carotte aux pistaches (pour 4 bavarois individuels)
Brosser les carottes, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur douce. Couper l’oignon en petits dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Une fois les carottes bien cuites, les mixer dans un robot, avec l’oignon et les œufs, afin d’obtenir une préparation fine. Saler et poivrer. Ajouter la moitié des pistaches et donner un tour de robot, juste pour mélanger. Chemiser des ramequins et les remplir de la préparation. Cuire pendant environ 30 minutes à 180°.
Une fois cuit, sortir les ramequins et les laisser refroidir un peu avant de les démouler. Servir décoré de quelques pistaches.
→ Vous pouvez présenter ces terrines en entrée avec une petite salade ou bien dans des assiettes complètes garnies de crudités, de salade et d’un peu de boulgour.
→ Parfumés au curry, ces bavarois seront aussi délicieux.
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Tartinade carotte-corail-cacahuète (pour un bol)
Dans une casserole, verser l’eau, les lentilles, le laurier et la carotte épluchée et coupée en rondelles.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Laisser gonfler pendant 10 minutes, hors du feu, Ã couvert. Saler.
Passer au mixeur en ajoutant la purée de cacahuète.
Laisser refroidir.
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Jus de pomme avec de la carotte et du céleri (pour 1 verre de jus)
Laver la pomme et la carotte, dont on gardera la peau. Couper la pomme et ôter les pépins. Passer tous les ingrédients à l’extracteur de jus ou à la centrifugeuse.
Déguster immédiatement.
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Petits chaussons aux pommes...et aux bettes (pour une douzaine)
Pour la pâte:
Pour la farce :
Préparer la pâte des chaussons en mélangeant la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate. Creuser un puits et y verser l’eau et l’huile. Incorporer progressivement la farine pour former une boule de pâte homogène. Réserver la pâte sous un linge.
Couper les côtes de bettes en tronçons fins. Eplucher (ou non) la pomme et la couper en tous petits dés. Casser les noix et couper les cerneaux en morceaux. Mélanger les bettes, la pomme et les noix avec le sucre et le zeste de citron.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. La couper en grands ronds, avec un bol retourné. Garnir la pâte d’une ou deux cuillères de farce. Replier le chausson en deux et écraser le bord de la pâte pour la faire coller. Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie. Enfourner vingt minutes à four chaud.
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Tarte épinards-saumon-feta-noisettes
Pour la pâte :
Pour la garniture :
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, amalgamer à la cuillère puis pétrir brièvement pour former une boule. Foncer un moule à tarte.
Laver les épinards. Cuire à la vapeur pendant 10 mn. Bien égoutter en pressant avec les mains pour bien extraire toute l’eau. Sur le fond de tarte, disposer le saumon. Ajouter les épinards. Napper de crème. Décorer de dés de feta et de noisettes. Enfourner à 180 °C pour 45 mn environ.
Servir chaud, tiède ou froid.
____________________________________________________Crumble chèvre-épinards au quinoa
Laver et faire cuire les épinards à couvert et à feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile, pendant 5 mn.
Ajouter le yaourt, la purée d'ail, le chèvre et les noix, sel, poivre et 1 c. à café de thym.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet. Saler, poivrer et réserver.
Préparer les miettes de crumble : mélanger la farine et les flocons de sarrasin avec la purée de noisette ainsi que deux pincées de sel et une de poivre puis ajouter l'huile et mélanger avec les doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.
Verser le quinoa dans un moule à gratin, ajouter les épinards sur le dessus, puis répartir les miettes de crumble.
Enfourner à 190° pour 20 minutes environ. __________________________________________________
Parmentier de poireaux et jambon
Hachez grossièrement les tranches de jambon. Faites-les dorer, 5 minutes, dans le beurre. Réservez.
A la place, faites revenir, sans coloration, les poireaux et les oignons, 10 minutes, avec sel et poivre. Ajoutez la crème, la moitié du fromage, remuez et laissez mijoter, 10 minutes, à feu doux.
Dans un plat à gratin, étalez les poireaux à la crème, parsemez-les du hachis de jambon. Recouvrez le tout de purée.
Parsemez du reste de fromage et laissez dorer, 15 minutes, Ã four chaud.
_____________________________________________________________Potage légumes-lentilles corail
Eplucher et couper les légumes en dés. Mettre dans une marmite avec le reste des ingrédients (ajouter le sel en fin de cuisson). Laisser cuire pendant une bonne demi-heure après ébullition, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir bien chaud.
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Soupe froide de brocoli
Faire cuire le brocoli et la pomme de terre à la vapeur, avec un demi litre d’eau.
Lorsqu’ils sont cuits, ajouter l’eau de cuisson, le basilic haché, le tamari et la crème fraîche et mixer le tout.
Laisser refroidir puis mettre au frigo plusieurs heures avant le repas.
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→ Cette soupe peut aussi très bien se déguster chaude avec quelques croûtons à rajouter au dernier moment.
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Les petits flans choux et carottes
Cuire les carottes et les choux à l’étouffée, avec un fond d’eau et à couvert.
Emincer l’oignon et le faire chauffer doucement dans l’huile d’olive, ajouter la farine, laisser colorer un peu, puis ajouter le lait de soja et remuer jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter les oeufs, saler et épicer.
Ajouter les légumes écrasés à la fourchette.
Verser dans de petits moules et cuire 15-20 min à 160°C, four ventilé.
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Cake aux bettes
Battre les œufs et le yaourt. Ajouter l’huile, puis les farines, le bicarbonate, du sel et une pointe de muscade. Bien mélanger.
Hacher finement le vert des bettes, la coriandre et l’ail. Les mélanger dans la pâte.Verser la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pour quarante minutes à 160°.Les côtes de bettes peuvent s’utiliser en gratin, à la sauce tomate ou coupées en lamelles dans une poêlée de légumes.
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Gratin de potiron aux bettes et au poulet
Pelez le potiron et coupez-le en tranches de 5 mm d'épaisseur. _______________________________________________________________________
Poivrons marinés
2 beaux poivrons rouges
2 gousses d'ail
huile d'olive
thym frais
Nettoyer les poivrons, les couper en quatre ou en six, dans le sens de la longueur, et enlever les parties blanches. Cuire les lamelles de poivron à la vapeur douce, pendant 10 à 15 minutes, avec les gousses d’ail en chemise. Les placer ensuite dans un plat, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter du thym et la pulpe de l’ail. Bien mélanger et placer au frais jusqu’au lendemain. _________________________________________________________________________ Caponata
Emincez les oignons finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu très doux. Réservez-les. Coupez l’aubergine et les poivrons en cubes. Faites-les dorer dans une sauteuse dans de l’huile d’olive. Faites bouillir le céleri coupé en morceaux dans une grande casserole d’eau avec les raisins secs et les olives pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez tous les légumes dans une poêle avec de l’huile, le laurier, le basilic, le concentré de tomates. Salez. Mélangez bien, ajoutez le vinaigre, le sucre et les pignons. Laissez cuire 15 minutes. Servez chaud ou tiède, en entrée ou en accompagnement d’une viande blanche_____________________________________________________________________
Fenouil braisé au vin blanc et coriandre (pour 2 pers)
Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles extérieures. Lavez les bulbes et coupez-les en 8 dans le sens de la longueur. Émincez les cébettes en biseau et faites-les revenir dans un peu d'huile (ne pas faire colorer), salez, et ajoutez un peu d'eau, puis les fenouils, faites cuire 1 min.Versez le vin et portez à ébullition pendant 5 min pour faire évaporer l'alcool, ajoutez l'eau, du sel, la coriandre. Couvrez et faites cuire à petit feu 20 min.
Ce plat peut se manger froid, chaud ou tiède, le jour même ou le lendemain, avec un filet de poisson ou des côtelettes d'agneau. ___________________________________________________________________ Soupe froide de tomates et fenouil (pour 6 pers)
Lavez les légumes, retirez les parties abîmées du fenouil et coupez-les en morceaux ainsi que les tomates. Mixez-les longuement dans un blender, puis ajoutez les autres ingrédients. Versez un peu d’eau si la préparation vous semble trop épaisse.
Réservez au frais.
Servez la soupe bien froide, accompagnée, par exemple, de pain de campagne grillé, tartiné de fromage de chèvre frais et saupoudré de graines d’anis, de cumin et de fenouil. _____________________________________________________________________
Clafoutis aux abricots et aux framboises (pour 6 ramequins)
Mélanger les oeufs, le sucre, le miel et le lait. Ajouter la farine et le sel. Mixer s’il y a des grumeaux. Dans des ramequins, répartir joliment les oreillons d’abricots et les framboises. Verser l’appareil à clafoutis et cuire 30 minutes à 160°C. ___________________________________________________________________
Amandins aux abricots (pour 8 à 10 petits gâteaux)
Mélanger les ingrédients de la pâte et remplir des moules à tartelettes (ou des petits moules en papier) avec 2cs de pâte, poser par dessus 2 ou 3 oreillons d’abricots selon la taille des moules. Cuire 20 min à 180°C. _______________________________________________________________ Les courgettes farcies du week-end
Mélanger les oeufs durs en petits morceaux avec le thon, la mayonnaise, les olives et les radis.
Farcir les courgettes avec cette « salade » et servir à température ambiante. _______________________________________________________________
Salade de pâtes aux courgettes grillées
Lavez les légumes. Coupez en bisais les courgettes pour obtenir des lamelles assez épaisses. Arrosez-les d’huile d’olive. Faites les cuire al dente sur une poêle gril ou sous le gril du four. Réservez.Faites blanchir les pois gourmands à peine quelques minutes, ils doivent rester croquants. Rafraîchissez-les, coupez-les en deux et réservez. Faites cuire les pâtes, rincez-les à l’eau froide et égouttez. Dans un grand saladier, réunissez les pâtes, les courgettes grillées, les tomates cerises coupées en deux, les pois gourmands et la gousse d’ail pressée.
Assaisonnez généreusement d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez bien.
Au dernier moment, ajoutez le basilic en feuilles, les pignons de pin et les copeaux de parmesan. __________________________________________________________________________ Courgettes farcies aux épinards
Couper un chapeau dans chaque courgette. Vider la chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Placer dans un plat à gratin avec un tout petit fond d’eau (chapeaux à côté), et enfourner pour 20 minutes à 180 °C. Pendant ce temps, hacher les épinards et les oignons pelés. Faire suer dans un peu d’huile, jusqu’à ce que les épinards soient « tombés ». Laisser tiédir, puis mélanger avec le fromage de chèvre, un peu de sel, les herbes hachées et les fruits secs. Détendre le mélange avec un peu de crème de soja.                                                                                                      Garnir les courgettes précuites de ce mélange, ajouter quelques copeaux de parmesan et enfourner à nouveau pour 20 minutes. Servir chaud ou tiède. Les feuilles d’épinards peuvent être remplacées par des feuilles de bettes ou de l’oseille.______________________________________________________________________
Cannelloni ricotta-épinard-menthe
Dans une casserole, faites revenir les feuilles épinards pour qu’elles « tombent ». Faire dorer les pignons, au four ou dans une poêle. Lavez et ciselez la menthe. Râpez le parmesan. Essorez les épinards pour faire sortir le jus de cuisson : vous devez obtenir à peu près 250g d’épinards.    Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir un peu mais rester fluide. Ajoutez alors 40g de parmesan, 2 pincées de muscade, salez et poivrez. Réservez hors du feu. Préparez la farce : dans une jatte, mélangez la ricotta, les épinards, la menthe et 40g de pignons. Ajoutez les gousses d’ail hachées, 2 c às d’huile d’olive, du sel et du poivre. Etalez une fine couche de béchamel dans le fond d’un grand plat. Remplissez généreusement les cannellonis de farce. Disposez les cannellonis dans le plat sans les superposer. Verser tout le reste de béchamel sur les cannellonis, parsemez de 50g de parmesan et des pignons restants. Faites cuire 35 minutes environ, à 180°.
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Caviar d'aubergines
Nettoyer les aubergines et les sécher. Les couper en tout petits dés et saler très légèrement. Les mettre dans une poêle, arroser de 2 ou 3 c às d’huile d’olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuer de temps en temps. En fin de cuisson, presser deux gousses d’ail sur les aubergines, ajouter l’origan ciselé, bien mélanger le tout et prolonger la cuisson 5 petites minutes. Une fois les saveurs liées, placer les aubergines dans un mixeur et ajouter le jus de citron, la purée d’amande blanche, du piment et la dernière gousse d’ail pressé. Mixer et rectifier l’assaisonnement. ____________________________________________________________________________ Pizza aux aubergines (pour 2 pizzas)
Lavez et coupez les aubergines en tranches moyennes. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez, parsemez d’origan et enfournez pour 10 minutes environ, à 220°, le temps que les aubergines soient légèrement colorées. Baissez la température du four à 180°. Etalez la pâte à pizza. Répartissez-y les tranches d’aubergines, puis la pancetta effilochée.Coupez la mozzarella en morceaux et dispersez-les sur le dessus. Terminez par les petites tomates coupées en deux.
Enfournez pour une vingtaine de minutes. Veillez à ne pas trop faire cuire pour que la pâte ne durcisse pas sur les bords. Sortez les pizzas du four et servez aussitôt.
Vous pouvez parsemer un peu de parmesan fraîchement râpé sur le dessus de la pizza avant de déguster.
La mozzarella au lait de bufflonne a tendance à détremper un peu la pâte ; pensez donc à l’égoutter après l’avoir coupée.
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Des amours de tomates... pour l'heure de l'appéro
12 tomates cerises
1 grosse c à c de miel liquide
1/2 c às de graines de sésame blond toastées
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Ne pas enlever la queue des tomates cerises pour cette recettte.Laver les tomates sous un filet d’eau et les essuyer délicatement. Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soja. Mettre les graines de sésame dans un autre petit bol.Â
Saisir délicatement une tomate par la queue et la tremper à moitié dans la sauce au miel. Ensuite, tremper la tomate à moitié dans les graines de sésame. La déposer sur une assiette et faire de même avec les autres tomates.
Placer l’assiette au réfrigérateur. __________________________________________________________________________ Chèvre frais-tomate-fruits rouges...pour une mise en bouche fruitée
Disposer joliment les ingrédients en commençant par le fromage. Battre l’huile et le vinaigre dans un bol avec une cuillère, et répartir cette vinaigrette en la remuant juste avant de verser sur les mises en bouche afin que le vinaigre et l’huile soient correctement répartis. _________________________________________________________________________ Tarte à la tomateÂ
Préparer la pâte en mélangeant farine, 1 pincée de sel, thym, huile et eau. Former une boule et l’étaler sur le plat à tarte.
Couper et épépiner les tomates.
Sur le fond de tarte, étaler la moutarde, ajouter les rondelles de tomates, un peu de basilic ciselé et du fromage en dés. Saler et poivrer légèrement. Enfourner pour 35 minutes environ, à 180°.
Servir chaud ou froid. _______________________________________________________________________ Tomates farcies
Couper les courgettes et l’aubergine en petits dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Vider les tomates.
Mélanger les légumes avec les olives découpées, le parmesan, l’œuf (ou pas), les pignons et le pistou. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Farcir les tomates et les faire cuire au four (160 – 180°) pendant une trentaine de minutes.
C’est délicieux servi avec de la semoule, du quinoa ou, tout simplement, avec une ciabatta bien croustillante ! ________________________________________________________________________ Â
Tarte aux fraises simplissime ( pour 4 personnes)
Pour la pâte, verser la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter l'huile et un peu d'eau, mélanger d'abord à la cuillère puis à la main pour former rapidement une boule de pâte.
Etaler au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte. Protéger avec du papier cuisson, placer des pois dessus pour éviter que la pâte ne gonfle, et cuire ainsi pendant 25 minutes environ, à four chaud (180°C).
Pendant ce temps, laver, sécher, équeuter et couper les fraises en deux.
Une fois la pâte cuite, laisser tiédir.
Recouvrir le fond de confiture de fraise, disposer les fraises par dessus. Servir. ___________________________________________________________________________ Crumble fraise-framboise (pour 2 personnes)
Pétrissez à la main le beurre et la farine, puis ajoutez le sucre et la purée d’amande de façon à obtenir un mélange sableux.
Coupez les fraises en deux ou en quatre.
Répartissez les fraises et les framboises dans deux ramequins.
Recouvrez de miettes de crumble.Enfournez pour 30 minutes environ à 180°.
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