RECETTE – Galette des rois maison

05/01/2026

Galette des rois maison – façon Al’Binète

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

• 100 g de beurre doux (mou)

• 100 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 170 g de poudre d’amandes

• 3 œufs

• 2 càs de lait entier

• 10 g de fécule de maïs

• Le zeste d’½ citron (pour aromatiser)

• 1 fève (indispensable !)

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Préparation

1. Préparer la crème d’amandes
   Travaillez le beurre mou dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.

2. Incorporer les ingrédients secs et les œufs
   Ajoutez la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
   Incorporez ensuite 2 œufs entiers et le blanc du 3ᵉ œuf, puis mélangez délicatement, sans trop fouetter.

3. Finaliser la crème
   Ajoutez le lait et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
   Couvrez et réservez au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

4. Préparer le montage
   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).
   Déposez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Étalez la crème d’amandes en laissant environ 3 cm de bord libre tout autour.
   Glissez la fève dans la crème.

5. Refermer la galette
   Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau.
   Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez soigneusement les bords.

6. Finition
   Piquez légèrement le centre de la galette pour laisser s’échapper la vapeur.
   Dorez le dessus avec le jaune du 3ᵉ œuf.
   Dessinez un motif à la pointe d’un couteau (facultatif).

7. Cuisson
   Enfournez et baissez la température à 180 °C.
   Laissez cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien dorée.