Recette : Salade Liégeoise

 19/08/2026

Ingrédients pour 4 portions : 

1,2kg de pommes de terre grenailles 1,2kg de haricots verts 400g de lard fumé 2 oignon jaune 1 oignon rouge 3 ou 4 oeufs cuits dur

Pour la vinaigrette 4 càs d'huile de tournesol 4 càs de vinaigre blanc 2 càc de moutarde à l'ancienne Sel et poivre

Préparation :

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Laver les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4 si nécessaire. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Laver et équeuter les haricots verts. Les couper en tronçons d'environ 3cm et les faire cuire dans de l'eau salée entre 5 à 10 minutes, ils doivent rester assez fermes. 

Dans une poêle à feu vif, faire revenir le lard fumé coupé en lardons et l'oignon jaune émincé. Les lardons doivent être croustillants et l'oignon fondant. 

Éplucher et découper l'oignon rouge en fines rondelles. Cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, les écailler et les couper en quart. 

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les haricots, les lardons et l'oignon jaune. Ajouter la vinaigrette, les rondelles d'oignon rouge et les quarts d'oeuf, mélanger à nouveau.

Server et déguster chaud, tiède ou froid !